过年了，年货要备很多，腊肠和腊肉都是必不可少，而腊肠更受人们的欢迎。腊肠和平时吃的香肠不同，中国很多地方过年都要准备腊肠，一般都是自己制作的。腊肠主要是分为两种，一种是麻辣味的，一种是甜味的，不同地方人的口味不一样。腊肠一般在腊月初的时候开始做，然后过年的时候就可以拿来食用的，食用还需要经过再次的加工。
腊肠制作完成后，通常是拿来蒸着吃或者炒着吃，炒腊肠搭配一些蒜苔或者豆角都是很美味的。大多数人喜欢炒着吃，这样更有味道，但是很多人都在纠结，炒腊肠时，要不要先蒸煮？其实很多人都做错了，难怪腊肠不香没味道。
那么到底要不要先蒸煮呢？下面小编就说说炒腊肠的正确方法。
第一步、首先我们准备好腊肠，因为腊肠是经过长时间的晾晒或者烟熏的，表面都有一层脏东西和霉菌。所以我们把腊肠放入大盆中，倒入开水，加一些面粉， 浸泡一段时间，软化腊肠的表面，使其脏东西脱离，被面粉吸附。浸泡好之后我们准备用刷子刷一刷表面，然后冲洗干净切成片。
第二步、因为经过浸泡，也经过洗刷了，所以就不需要再蒸煮了。如果再经过蒸煮，腊味就容易被煮没了，味道变淡就不好吃了。切成片的腊肠准备好，再准备一些大菜，大蒜、辣椒等等。
第三步、锅中烧热油，下入蒜和辣椒爆香，然后下入腊肠煸炒，煸炒出香味为止，还会煸出部分油脂。然后加入配菜一起翻炒至熟，加盐、、味精、生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。
所以我们炒腊肠的时候就不要蒸煮了，浸泡完洗干净，然后切片直接下锅炒就行了。如果是烟熏的腊肠，表面的脏东西更多，我们就需要多洗刷几遍。大家学会了吗？
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